TOFÚ

El doufu o tofú, con un gusto relativamente neutro, muy rico en proteínas vegetales y escaso en grasa y colesterol, está considerado como el alimento procedente de China más saludable, según un reporte de la agencia de noticias Xinjua. Conocido también en Europa como "queso de soja", ya que su aspecto y color recuerdan a los del queso fresco, el doufu se obtiene a partir de alubias de soja, remojadas y reducidas luego a puré, que después se hierve y se tamiza. El líquido obtenido es gelificado mediante un producto coagulante.

TOFÚ CASERO
INGREDIENTES

- Leche de soja
- Nigari (cloruro de magnesio)
- Limón o vinagre

PREPARACION

Se hierve la leche de soja, se le añade el nigari (una cucharada disuelta en agua) o el limón (medio vasito de zumo) cuando esté caliente. Se tapa y se espera unos 20 minutos que se vaya cortando. Pasado este tiempo hay que colarlo, para separar el suero del tofú. Para esto utilizar un colador de esos de tela (o un escurridor de espaguetis, pero colocas unas gasas, ya que los agujeros del escurridor son demasiado grandes). Esperar que se filtre bien, se le puede poner un peso encima. Después de ésto ponerlo en un molde y a la nevera unas horas, para que endurezca más (aun así no quedara con la consistencia del comprado).